Grünkernflocken - Badischer Reis

Was ist Grünkern?

Grünkern ist das getrocknete, noch nicht reife Korn des Dinkels. Dinkel (eng verwandt mit dem Weizen) gehört zu den Wintergetreidearten. Das Hauptanbaugebiet für Grünkern ist in Nordbaden. Im Juli wird der für Grünkern vorgesehene Dinkel halbreif geerntet und daraufhin getrocknet – dieser Trockenvorgang wird „Darren“ genannt. Bereits im 17. Jahrhundert diente Grünkern als Suppeneinlage.

Wie schmecken Grünkernflocken?

Durch das Darren bei 120 bis 150°C auf der Darrpfanne, einer speziellen Grünkerndarre, erhält der Grünkern durch die Hitzeentwicklung und den Buchenholzrauch seinen leicht rauchigen, nussigen Geschmack. Nach dem Darren lässt sich an der Farbe des Grünkerns erkennen, wie qualitativ hochwertig das Korn ist. Olivgrün steht für eine hohe, braun für eine mindere Qualität.

Was steckt in Grünkernflocken?

Der Grünkern zählt zu den beliebtesten Getreidesorten, was er seiner Reichhaltigkeit an Vitaminen und Mineralstoffen zu verdanken hat. Vor allem der Gehalt an B-Vitaminen und Folsäure ist höher als bei anderen Getreidesorten, genau wie der Vitamin E Gehalt. Aber neben Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor und Zink steckt im Grünkern auch ein hoher Anteil an Eiweißen.

Grünkern in der Küche

Grünkern ist oftmals Grundlage von vielen vegetarischen Gerichten, vor allem findet sich Grünkern in Bratlingen. Bratlinge ähneln Frikadellen und werden gebraten oder frittiert. Grünkern passt hervorragend zu Rezepten für Pizza, Aufläufe, Brotaufstriche, Kuchen oder Keksen. Auch gut macht sich das Korn als Füllung von fleischlosen Rouladen, als Klöße oder im Risotto. Grünkernflocken bringen Abwechslung ins Müsli oder eignen sich gut zum Binden von Suppen und Soßen. Grünkern wird ganz oder geschrotet verwendet.