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Erbsen - Der italienische Spargel ist gesund, energiereich und vielseitig

Herkunft der Erbsen
Erbsen sind Hülsenfrüchtler und eine der ältesten Kultur- und Nutzpflanzen, die ursprünglich aus Asien stammt. Heute wird die Krautpflanze weltweit angebaut und oft als italienischer Spargel bezeichnet.

Inhaltsstoffe der Erbse:
Die Hülsenfrucht ist sehr eiweißreich und enthält Mineralstoffe wie Natrium, Calcium und Magnesium sowie essentielle Aminosäuren und Kohlenhydrate. Erbsen enthalten so gut wie kein Fett, dafür wichtige Ballaststoffe, Vitamin A und C und Folsäure, sowie viele B-Vitamine.

Wie schmeckt die Erbse?
Unter den vielfältigen Erbsensorten sind die 3 bedeutendsten Sorten die knackigen, süßlich schmeckenden Markerbsen, auch bekannt als Gartenerbsen, die etwas mehligen Pal- oder Schalerbsen und die zarten Zuckererbsen, die lieblich-süß schmecken.

Wirkung der Erbse
Erbsen fördern die Verdauung und regen den Zellstoffwechsel an. Das in Erbsen enthaltene Niacin (Vitamin B3) ist für die Funktion der Nerven unerlässlich. Es ist am Aufbau verschiedener Neurotransmitter wie Serotonin beteiligt. Zusätzlich senken Erbsen  den Blutzuckerspiegel. Die enthaltene Folsäure spielt eine große Rolle in der Zellteilung und Entwicklung und ist deshalb gerade für Schwangere besonders wichtig.

Verwendung der Erbse in der Küche
Mit dem feinen Gemüse entstehen köstliche, herzhafte Suppen und deftige Eintöpfe sowie gesunde, schmackhafte Beilagen zu Pasta, Kartoffeln, Fisch und Meeresfrüchten. Mit Fleisch und Geflügel kombiniert sind die leuchtend grünen Hülsenfrüchte ebenso eine Bereicherung wie in einem raffinierten Nudelsalat oder einem vegetarischen Reisgericht. Erbsen-

Tipp: Frische Erbsen behalten ihre appetitliche grüne Farbe, wenn sie wenige Minuten blanchiert und dann mit kaltem Wasser abgeschreckt werden.

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