Curcuma/Kurkuma - Die „Gelbwurzel“
Herkunft von Curcuma
Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und stammt ursprünglich aus Südostasien Heute wird das auch als Gelbwurz bekannte Wurzelgemüse in den Tropen und Subtropen, hauptsächlich aber in Indien, wo auch am meisten Curcuma verbraucht wird, angebaut. Kurkuma ist auch unter den Namen Gelbwurzel oder Safranwurzel bekannt.
Inhaltstoffe von Curcuma
Verantwortlich für die orange-gelbe Farbe des gemahlenen Kurkumapulvers und gleichzeitig der wichtigste Inhaltstoff der Wurzel ist der sekundäre Pflanzenstoff Curcumin. Curcuma , weist einen hohen Anteil an Magnesium, Calcium und ätherischen Ölen auf.
Aroma und Geschmack von Curcuma
Das Aroma des Kurkumapulvers ist würzig-erdig mit dezent feinherber, leicht bitterer Note. Passt gut zu kräftigen Gewürzen, verbindet unterschiedliche Aromen harmonisch miteinander.
Curcuma in der Küche
Das aromatische Gewürz verleiht Speisen eine schöne, kräftige sonnengelbe Färbung. Charakteristisch für Gerichte der asiatischen und indischen Küche. Die frische, geriebene Wurzel ist wesentlicher Bestandteil von Currypasten. Das handelsübliche, wohlschmeckende Pulver aromatisiert Kartoffeln, Reis, Couscous und Hülsenfrüchte. Der würzig-erdige Curcuma-Geschmack verfeinert Lammgerichte, Schweinefilet und herzhaften Schweinebauch. Curcuma passt sowohl zu Fisch und Fleisch, genau wie zu Gemüse, Reis und verfeinert Soßen, Dips und Chutneys.
Curcuma-Tipp:
Die Gelbfärbung entsteht bereits, wenn man 1 TL Kurkumapulver ins Kochwasser gibt, z. B. beim Abkochen von Teigwaren oder beim Blanchieren von Gemüse.
Curcuma ist beispielsweise in folgenden GEFRO-Produkten enthalten:
