Zucchini-Kartoffelwaffeln mit Schweinemedaillon in Zitronensoße

Zubereitung

Zucchini-Kartoffelwaffeln mit Schweinemedaillon in Zitronensoße: 400 g mehlig-kochende Pellkartoffeln (am Vortag gekocht und geschält) durch eine Kartoffelpresse drücken, in eine Schüssel geben und mit 240 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver, 2 Eiern und 400 ml Milch zu einem glatten Teig verarbeiten.

1 Zucchini putzen und sehr fein raspeln. 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Beides zusammen mit 3 EL Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelteig mengen.

Das Waffeleisen vorheizen, mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra leicht einfetten und knusprige Waffeln ausbacken.

In der Zwischenzeit 2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen. Die 8 Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit der übrigen Milch ablöschen. 30 g GEFRO BIO Helle Soße einrühren und aufkochen. Den Saft und die abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone zugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.

2 EL fein gehackte Petersilie unterrühren und die Medaillons noch etwa 2 Minuten in der Soße ziehen lassen.

Die Waffeln mit dem Fleisch und der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.