
Zucchini-Kartoffelwaffeln mit Schweinemedaillon in Zitronensoße
Rezept für 4 Personen
Zubereitung ca. 50 Minuten
Zutaten
- GEFRO Natives Olivenöl Extra
- GEFRO Brat- & Frittieröl
- GEFRO BIO Helle Soße
- 400 g mehligkochende Pellkartoffeln, am Vortag gekocht und geschält
- 240 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier, Kl. M
- 650 ml Milch, fettarm
- 1 große Zucchini
- 2 Schalotten
- 3 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
- 8 Schweinefiletmedaillons, à ca. 80 g
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Zucchini-Kartoffelwaffeln mit Schweinemedaillon in Zitronensoße: 400 g mehlig-kochende Pellkartoffeln (am Vortag gekocht und geschält) durch eine Kartoffelpresse drücken, in eine Schüssel geben und mit 240 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver, 2 Eiern und 400 ml Milch zu einem glatten Teig verarbeiten.
1 Zucchini putzen und sehr fein raspeln. 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Beides zusammen mit 3 EL Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelteig mengen.
Das Waffeleisen vorheizen, mit 2 EL GEFRO Nativem Olivenöl Extra leicht einfetten und knusprige Waffeln ausbacken.
In der Zwischenzeit 2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen. Die 8 Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit der übrigen Milch ablöschen. 30 g GEFRO BIO Helle Soße einrühren und aufkochen. Den Saft und die abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone zugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
2 EL fein gehackte Petersilie unterrühren und die Medaillons noch etwa 2 Minuten in der Soße ziehen lassen.
Die Waffeln mit dem Fleisch und der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
- Fett: 21.1 g
- Kohlenhydrate: 64.3 g
- Eiweiß: 28.0 g
- Ballaststoffe: 10.5 g
- Brennwert: 592.0 kcal
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