Sommerlicher Nudelsalat mit Erbsenpesto

Zubereitung

Sommerlicher Nudelsalat mit Erbsenpesto

1️⃣ Nudeln kochen:
400 g GEFRO Ballaststoff Maccaroni nach Packungsangabe bissfest garen.
Abgießen und gut abtropfen lassen.

2️⃣ Zwiebeln & Erbsen dünsten:
1 rote Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten.
200 g Erbsen zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
Die Hälfte der Erbsen in ein hohes Gefäß geben, den Rest in eine große Salatschüssel füllen.

3️⃣ Erbsenpesto zubereiten:
Zu den Erbsen im hohen Gefäß geben:
100 ml Weißwein oder 100 ml klare Brühe aus GEFRO BIO Klare Brühe, 3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra,1 EL Zitronensaft, Basilikumblätter, 3 fein geschnittene Sauerampferblätter und 2 EL Mandeln.
Mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und GEFRO Gewürz-Pfeffer abschmecken.

4️⃣ Spargel garen:
1 Bund grünen Spargel von den holzigen Enden befreien und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

5️⃣ Frühlingszwiebeln vorbereiten:
3 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

6️⃣ Alles vermengen:
Nudeln, Spargelstücke und Frühlingszwiebeln zu den Erbsen in die Salatschüssel geben.
Das Erbsenpesto darübergeben und alles gut miteinander vermengen.

💡 Tipp: Für extra Frische zum Schluss ein paar ganze Basilikumblätter und etwas Zitronenschale über den Nudelsalat streuen – das unterstreicht die sommerlichen Aromen perfekt.