Frittierte Eier mit Spargel in Kräuter-Vinaigrette

Zubereitung

Frittierte Eier mit Spargel in Kräuter-Vinaigrette

1️⃣ Kräuter-Vinaigrette zubereiten:
2 kleine Schalotten schälen, fein würfeln und in eine Schüssel geben.
1 EL fein geschnittenen Schnittlauch, 1 EL fein geschnittenen Kerbel, 1 TL körnigen Senf, 1 EL Apfelessig, 1 TL Zucker und 3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra zugeben.
Alles kräftig verrühren und mit GEFRO Kräuterwürze abschmecken.

2️⃣ Spargel garen & marinieren:
500 g grünen Spargel putzen und die unteren Enden abschneiden.
500 g weißen Spargel schälen.
Beides in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Spargel mit der Kräuter-Vinaigrette marinieren und ziehen lassen.

3️⃣ Eier vorbereiten:
4 Eier oben und unten anstechen und in kochendem Wasser 3 Min. garen.
Anschließend abschrecken und vorsichtig schälen.
Ein weiteres Ei verquirlen.
Die noch weichen Eier in 100 g Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.

4️⃣ Eier frittieren:
1 Liter GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 200°C erhitzen.
Die panierten Eier darin ca. 2 Min. goldgelb frittieren.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Den marinierten Spargel auf Tellern anrichten und je ein frittiertes Ei daraufsetzen.
Sofort servieren, damit der Kern schön weich bleibt.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Die Eier lassen sich leichter schälen, wenn sie nach dem Kochen in sehr kaltes Wasser gelegt werden – so löst sich die Schale sauber ab.
🌿 Variante: Für eine frischere Note kann zusätzlich etwas Zitronenschale in die Vinaigrette gerührt werden.