Frittierte Eier mit Spargel in Kräuter-Vinaigrette

Zubereitung

Frittierte Eier mit Spargel in Kräuter-Vinaigrette: Für die Kräuter-Vinaigrette 2 kleine Schalotten schälen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. 1 EL fein geschnittenen Schnittlauch, 1 EL fein geschnittenen Kerbel, 1 TL körnigen Senf, 1 EL Apfelessig, 1 TL Zucker und 3 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra zugeben und alles kräftig miteinander verrühren. Mit GEFRO Kräuterwürze abschmecken.

Vom grünen Spargel (500 g) die unteren Enden abschneiden und mit dem geschälten weißen Spargel (500 g) in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. bissfest garen. Auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Spargel mit der Vinaigrette marinieren und ziehen lassen.

In der Zwischenzeit 4 Eier oben und unten anstechen. In kochendem Wasser 3 Min. garen, abschrecken und schälen. Das übrige Ei verquirlen. Die Eier in 100 g Mehl wenden und das überschüssige Mehl leicht abklopfen. Durch das verquirlte Ei ziehen und dann in den Semmelbröseln wenden.

1 Liter GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf 200°C erhitzen. Die Eier darin 2 Min. goldgelb frittieren.

Den Spargel mit der Kräutervinaigrette auf einem Teller anrichten und jeweils ein Ei daraufsetzen. Sofort servieren.