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Chili-Tomaten-Muscheln mit Kokosnuss

Name: Chili-Tomaten-Muscheln mit Kokosnuss
Cook time: 35 min
Yield: 4 persons
Ingredients: GEFRO Brat- & Frittieröl; GEFRO BIO Würzmischung »Indisch Curry«; GEFRO Suppe; rote Chilischoten; Zitronengras; Zwiebel; Zucker; Limetten (Saft); Miesmuscheln, küchenfertig geputzt; rote und gelbe Kirschtomaten, halbiert; Kokosflocken, geröstet; Koriander, Blätter gezupft; Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; Kokosmilch; Knoblauchzehen

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 35 Minuten

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Zutaten

GEFRO Brat- & Frittieröl
GEFRO BIO Würzmischung »Indisch Curry«
GEFRO Suppe
2 rote Chilischoten
1 Stange Zitronengras
1 Zwiebel
40 g Zucker
2 Limetten (Saft)
1,5 kg Miesmuscheln, küchenfertig geputzt
500 g rote und gelbe Kirschtomaten, halbiert
4 EL Kokosflocken, geröstet
0,5 Bund Koriander, Blätter gezupft
3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
120 ml Kokosmilch
2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Chili-Tomaten-Muscheln mit Kokosnuss: 2 rote Chilischoten der Länge nach aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. 1 Stange Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 500 g rote und gelbe Kirschtomaten halbieren.

2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Knoblauch, Chilistreifen, Zitronengras und GEFRO BIO Würzmischung »Indisch Curry« zugeben und kurz mit anbraten. 40 g Zucker zugeben und mit 300 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Saft von 2 Limetten und 120 ml Kokosmilch zugießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 1,5 kg Muscheln und die halbierten Kirschtomaten zugeben, den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa 3 - 4 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

Die Kokosflocken, Korianderblätter und Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.