Mediterraner Spargelsalat

Zubereitung

Mediterraner Spargelsalat

1️⃣ Spargel vorbereiten:
500 g weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Von 500 g grünem Spargel ebenfalls die Enden abschneiden.
2 Liter Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz und 1 TL Zucker zugeben und den Spargel darin etwa 12 Minuten bissfest garen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2️⃣ Tomaten vorbereiten:
3 mittelgroße Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann in kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden.

3️⃣ Gemüse anbraten:
1 rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. 80 g dunkle, entsteinte Oliven halbieren.
3 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Tomatenwürfel, Oliven und 1 EL Kapern zugeben und kurz andünsten.

4️⃣ Abschmecken:
Mit 1 EL Zitronensaft ablöschen und mit GEFRO BIO Würzmischung Bella Italia würzen. Die Blätter von 1/2 Bund Basilikum abzupfen, grob zerkleinern und unter die Tomatenmischung rühren.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
1 Bund Rucola auf einer großen Platte verteilen, den abgetropften Spargel darauflegen und die warme Tomaten-Oliven-Mischung darübergeben.

📌 Tipp: Für eine besondere Note den Salat mit einem gehackten, hartgekochten Ei bestreuen – das rundet den mediterranen Geschmack perfekt ab.