Gurken-Gazpacho mit Röstbrot

Zubereitung

Gurken-Gazpacho mit Röstbrot

1️⃣ Zutaten vorbereiten:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 Eier hart kochen, schälen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 2 Salatgurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. 3 Gurkenhälften in grobe Stücke schneiden. 2 gelbe Paprika halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und zu den Gurken geben.

2️⃣ Gazpacho mixen:
Paprika und Gurken mit 100 ml  GEFRO klarer Brühe , 200 ml Joghurt (1,5 % Fett), 1 EL fein gehacktem Dill und 6 Minzblättern fein pürieren. Mit GEFRO Kräuterwürze abschmecken. Die übrige Gurkenhälfte fein würfeln und in die Suppe geben.

3️⃣ Topping zubereiten:
60 g gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Eier klein hacken. Das Baguette in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra bestreichen. Die Scheiben ca. 3 Minuten im Ofen goldbraun rösten.

4️⃣ Anrichten:
Die Gazpacho in Schalen füllen, mit den gehackten Mandeln und Eiern bestreuen und mit etwas GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra beträufeln. Mit dem Röstbrot servieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: In heißen Sommermonaten ist diese kalte Suppe besonders erfrischend. Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank kühlen.
🌶️ Variante: Für eine leichte Schärfe etwas fein gehackte Chili mit pürieren.
✅ Nicht vergessen: Das Röstbrot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es schön knusprig bleibt.