Aquacotta

Zubereitung

Aquacotta

1️⃣ Gemüse und Pilze vorbereiten:
250 g Steinpilze oder Egerlinge putzen und in feine Scheiben schneiden.
1 reife Fleischtomate kurz überbrühen, häuten, halbieren und die Stielansätze und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken.
2 Stangen Staudensellerie putzen, schälen und klein würfeln. 1 Zwiebel ebenfalls fein würfeln.

2️⃣ Gemüse anbraten:
4 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl im Topf erhitzen.
Zwiebel- und Selleriewürfel darin glasig dünsten, 1 Knoblauchzehe dazupressen.

3️⃣ Suppe zubereiten:
800 ml heiße GEFRO Suppe und 1 Glas Waldpilzfond (400 ml) angießen, gehackte Tomaten einrühren.
Mit ½ EL Thymian, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 EL Aceto Balsamico würzen.
Alles 20 Minuten im offenen Topf sanft köcheln lassen.
Dann die Pilze zugeben und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze garen.

4️⃣ Anrichten:
1 Bund Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
8 kleine Scheiben Weißbrot anrösten oder toasten und auf vier Suppenteller verteilen.
Die heiße Suppe darüber gießen und mit Thymian, Schnittlauch und 50 g frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Serviere zu dieser klassischen italienischen Pilzsuppe einen leichten Weißwein und einen frischen Blattsalat – so wird sie zum perfekten Mediterranen Menü.
🍄 Variante: Anstelle von Steinpilzen können auch Champignons oder Pfifferlinge verwendet werden – je nach Saison und Geschmack.