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Aquacotta

Name: Aquacotta
Cook time: 30 min
Yield: 4 persons
Ingredients: GEFRO Suppe; GEFRO Omega-3-Speiseöl; Steinpilze oder Egerlinge; vollreife Fleischtomate; Staudensellerie; Zwiebel; Knoblauchzehe; Glas Waldpilzfond (à 400 ml); frische Thymianblättchen (oder 1 TL getrocknete); Salz; frisch gemahlener Pfeffer; Balsamico-Essig; Schnittlauch; kleine Scheiben Weißbrot; frisch geriebener Parmesan

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 30 Minuten

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Zutaten

GEFRO Suppe
GEFRO Omega-3-Speiseöl
250 g Steinpilze oder Egerlinge
1 vollreife Fleischtomate
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Glas Waldpilzfond (à 400 ml)
1 EL frische Thymianblättchen (oder 1 TL getrocknete)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Balsamico-Essig
1 Bund Schnittlauch
8 kleine Scheiben Weißbrot
50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Aquacotta 250 g Steinpilze oder Egerlinge putzen und in feine Scheiben schneiden. 1 vollreife Fleischtomate kurz überbrühen, häuten und halbieren. Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein hacken. 2 Stangen Staudensellerie putzen, schälen und klein würfeln, ebenso 1 Zwiebel klein würfeln.

4 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl im Topf erhitzen, Zwiebel und Selleriewürfel darin andünsten. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. 800 ml heiße GEFRO Gemüsebrühe und 1 Glas Waldpilzfond (400 ml) angießen, gehackte Tomaten einrühren. Mit 1/2 EL Thymian, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 EL Balsamico-Essig würzen. Alles 20 Min. im offenen Topf sanft köcheln lassen. Die Pilze in die Suppe rühren, weitere 10 Min. bei geringer Hitze garen.

1 Bund Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. 8 kleine Scheiben Weißbrot anrösten oder toasten und auf vier Suppenteller verteilen. Suppe abschmecken und über die Brotscheiben gießen. Mit restlichem Thymian, Schnittlauch und 50 g frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Servieren Sie zu der delikaten, italienischen Pilzsuppe leichten Weißwein, frische Blattsalate und Weißbrot.