Spargelsalat mit Räucherlachs

Zubereitung

Spargelsalat mit Räucherlachs

1️⃣ Kartoffeln kochen:
400 g kleine, neue Kartoffeln halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2️⃣ Spargel vorbereiten:
Von 250 g grünem Spargel die unteren 3 cm abschneiden.
250 g weißen Spargel schälen und das holzige Ende entfernen.
Die Stangen schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

3️⃣ Dressing anrühren:
Aus 1 EL grobkörnigem Dijonsenf, 50 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe, 2 EL Weißweinessig und 50 ml GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra ein Dressing rühren.
Mit GEFRO Salatwürze abschmecken.

4️⃣ Salat mischen:
Spargel und Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren.
2 EL fein geschnittenen Schnittlauch untermengen.
Den Spargelsalat auf einer Platte anrichten und 300 g Räucherlachs sowie Radieschenscheiben darauf verteilen.

5️⃣ Schmandcreme & Finish:
3 EL Schmand mit 1 TL Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Dill garnieren und 60 g Erbsen- oder Linsensprossen darüberstreuen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Der Salat schmeckt besonders frisch, wenn Spargel und Kartoffeln vollständig ausgekühlt sind – ideal auch als leichtes Sommergericht.
🐟 Variante: Statt Räucherlachs passt auch fein geschnittene Forelle oder ein mild geräucherter Saibling hervorragend.