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Spargelsalat mit Räucherlachs

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

  • Fett: 21.0 g
  • Kohlenhydrate: 18.7 g
  • Eiweiß: 20.0 g
  • Ballaststoffe: 4.4 g
  • Brennwert: 347.0 kcal

Zutaten

  • GEFRO Suppe
  • GEFRO Natives Olivenöl Extra
  • GEFRO Salatwürze
  • 400 g kleine, neue Kartoffeln
  • 250 g grüner Spargel
  • 250 g weißer Spargel
  • 1 EL grobkörniger Dijonsenf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 300 g Räucherlachs
  • 5 Radieschen, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Schmand
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 0,5 Bund Dill
  • 60 g Erbsen- oder Linsensprossen

Zubereitung

Spargelsalat mit Räucherlachs: 400 g kleine, neue Kartoffeln halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit von 250 g grünem Spargel die unteren 3 cm wegschneiden. 250 g weißen Spargel schälen und ebenfalls das untere, holzige Ende abschneiden. Die Spargelstangen schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Aus 1 EL grobkörnigem Dijonsenf, 50 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe, 2 EL Weißweinessig und 50 ml GEFRO Nativem Olivenöl Extra ein Dressing rühren. Mit GEFRO Salatwürze abschmecken.

Den Spargel mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren. 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch zugeben und gut vermengen. Den Spargelsalat auf einer Platte anrichten und 300 g Räucherlachs sowie die Radieschenscheiben darauf verteilen. 3 EL Schmand mit 1 TL frisch gepresstem Zitronensaft verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Mit Dill garnieren und mit 60 g Erbsen- oder Linsensprossen bestreuen.

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