Spargelragout mit Parmesanküchlein

Zubereitung

Spargelragout mit Parmesanküchlein

1️⃣ Parmesanküchlein vorbereiten:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
500 ml Milch mit etwas Salz und GEFRO BIO Würzmischung Bella Italia aufkochen.
70 g Maisgrieß langsam einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis eine dicke, feste Masse entsteht.
Vom Herd nehmen und 50 g frisch geriebenen Parmesan einrühren.

2️⃣ Polentamasse vollenden:
1 Ei trennen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
10 g Butter und das Eigelb unter die Polenta rühren, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.
4 kleine ofenfeste Förmchen mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und ca. 30 Min. backen.

3️⃣ Spargel schneiden:
400 g grünen Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen.
600 g weißen Spargel schälen und ebenfalls von den Enden befreien.
Beide Sorten in schräge, ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
1 Schalotte fein würfeln und 12 Kirschtomaten halbieren.

4️⃣ Ragout zubereiten:
20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel darin andünsten.
Den Spargel zugeben, kurz mitdünsten und mit einer Prise Salz und Zucker würzen.
500 ml Milch angießen und erwärmen.
60 g GEFRO Helle Soße einrühren und aufkochen lassen.
Die Kirschtomaten zugeben und das Ragout etwa 4 Min. köcheln.
1 TL Zitronensaft und gezupfte Basilikumblätter unterrühren.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Die Parmesanküchlein aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem cremigen Spargelragout servieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Die Parmesanküchlein lassen sich wunderbar vorbereiten – sie schmecken frisch gebacken, aber auch lauwarm hervorragend.
🌿 Variante: Für eine kräftigere Note kann zusätzlich etwas frisch geriebener Parmesan über das fertige Ragout gestreut werden.