Spargel-Rucola-Salat mit Ofentomaten und Pinienkernen

Zubereitung

Spargel-Rucola-Salat mit Ofentomaten und Pinienkernen

1️⃣ Ofentomaten vorbereiten:
250 g rote Kirschtomaten halbieren, mit 1 EL Honig marinieren und auf einem Backblech verteilen. Bei 80 °C im Backofen etwa 2 Stunden trocknen lassen.

2️⃣ Spargel garen:
Weißen Spargel putzen und schälen. Bei beiden Sorten die holzigen Enden entfernen. Den Spargel in kochendem Salzwasser zusammen mit einer Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen.
120 ml Kochfond für das Dressing zurückbehalten.
Spargel abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
250 g halbierte gelbe Kirschtomaten und die getrockneten Ofentomaten zugeben.

3️⃣ Pinienkerne rösten:
30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

4️⃣ Dressing zubereiten:
Aus 120 ml Spargelfond, 4 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra und 24 g GEFRO Salat-Dressing Amore Pomodore ein Dressing anrühren.
Spargel und Tomaten damit marinieren.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Kurz vor dem Servieren 200 g Rucola untermischen und den Salat mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Wenn es schneller gehen soll, können die Kirschtomaten auch bei 120 °C ca. 45 Min. im Ofen getrocknet werden – das Ergebnis wird aromatisch, aber etwas saftiger.
⏱️ Nicht vergessen: Der Salat schmeckt gut durchgezogen – du kannst Spargel und Dressing schon vorher mischen und erst kurz vor dem Servieren den Rucola ergänzen.