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Spargel-Rucola-Salat mit Ofentomaten und Pinienkernen

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 120 Minuten

Nährwerte pro Portion

  • Fett: 24.8 g
  • Kohlenhydrate: 13.3 g
  • Eiweiß: 7.8 g
  • Ballaststoffe: 6.5 g
  • Brennwert: 313.0 kcal

Zutaten

Zubereitung

Spargel-Rucola-Salat mit Ofentomaten und Pinienkernen: 250 g rote Kirschtomaten halbieren, mit 1 EL GEFRO Honig Wald & Blüte marinieren und auf einem Backblech verteilen. Bei 80°C im Backofen etwa 2 Stunden trocknen lassen.

Den weißen Spargel putzen, schälen. Bei beiden Sorten die holzigen Enden entfernen und den Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser, der Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen.
120 ml Kochfond für das Dressing zurückhalten. Den Spargel abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 250 g halbierte, gelbe Kirschtomaten und die getrockneten Ofentomaten zugeben.

30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

200 g Rucola putzen und waschen. Aus 120 ml Spargelfond, 4 EL GEFRO Nativem Olivenöl Extra und 24 g GEFRO Salat-Dressing Amore Pomodore ein Dressing rühren. Spargel und Tomaten mit dem Dressing marinieren.

Kurz vor dem Servieren den Rucola untermischen und den Salat mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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