Spargel-Rucola-Salat mit Ofentomaten und Pinienkernen
Rezept für 4 Personen
Zubereitung ca. 120 Minuten
Zutaten
- GEFRO Honig Wald & Blüte
- GEFRO Natives Olivenöl Extra
- GEFRO Balance Salat-Dressing Amore Pomodore
- 800 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 Scheibe unbehandelte Zitrone
- 1 EL Butter
- 250 g rote Kirschtomaten
- 250 g gelbe Kirschtomaten
- 30 g Pinienkerne
- 200 g Rucola
- 120 ml Spargelfond
- Salz
Zubereitung
Spargel-Rucola-Salat mit Ofentomaten und Pinienkernen: 250 g rote Kirschtomaten halbieren, mit 1 EL GEFRO Honig Wald & Blüte marinieren und auf einem Backblech verteilen. Bei 80°C im Backofen etwa 2 Stunden trocknen lassen.
Den weißen Spargel putzen, schälen. Bei beiden Sorten die holzigen Enden entfernen und den Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser, der Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen.
120 ml Kochfond für das Dressing zurückhalten. Den Spargel abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 250 g halbierte, gelbe Kirschtomaten und die getrockneten Ofentomaten zugeben.
30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
200 g Rucola putzen und waschen. Aus 120 ml Spargelfond, 4 EL GEFRO Nativem Olivenöl Extra und 24 g GEFRO Salat-Dressing Amore Pomodore ein Dressing rühren. Spargel und Tomaten mit dem Dressing marinieren.
Kurz vor dem Servieren den Rucola untermischen und den Salat mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Nährwerte pro Portion
- Fett: 24.8 g
- Kohlenhydrate: 13.3 g
- Eiweiß: 7.8 g
- Ballaststoffe: 6.5 g
- Brennwert: 313.0 kcal
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