Kräuteromelett mit Spargel in Radieschenvinaigrette

Zubereitung

Kräuteromelett mit Spargel in Radieschenvinaigrette

1️⃣ Spargel vorbereiten:
800 g weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen.
Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2️⃣ Radieschenvinaigrette anrühren:
1 Bund Radieschen putzen und vierteln.
3 EL Obstessig mit 1 TL Honig, 3 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl und 3 EL Wasser verrühren.
Mit GEFRO Salatwürze abschmecken.
Radieschen und 1 EL fein geschnittenen Schnittlauch ins Dressing geben.

3️⃣ Eiermischung vorbereiten:
Je 6 Eier mit 3 EL Sahne und 1 EL Petersilie verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

4️⃣ Omelettes braten:
In zwei großen Pfannen jeweils 2 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl erhitzen.
Die Hälfte der Spargelstücke hineingeben und kurz anbraten.
Die Eimischungen in die Pfannen gießen und bei mittlerer Temperatur mit Deckel ca. 6 Min. stocken lassen.
Die übrigen Spargelstücke auf den Omelettes verteilen, die Omelettes zusammenklappen und zugedeckt weitere 6 Min. stocken lassen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Die Omelettes auf Platten anrichten und mit der frischen Radieschenvinaigrette servieren.
📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Für extra fluffige Omelettes die Eiermischung vor dem Braten kurz mit dem Schneebesen ordentlich aufschlagen – so kommt mehr Luft hinein.
🌿 Variante: Statt Petersilie schmeckt auch eine Mischung aus Schnittlauch und Kerbel wunderbar im Kräuteromelett.