Kartoffel-Sauerampfersuppe mit Spargel

Zubereitung

Kartoffel-Sauerampfersuppe mit Spargel

1️⃣ Spargel vorbereiten:
300 g Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in schräge, ca. 2 cm große Stücke schneiden.

2️⃣ Suppe kochen:
1,2 Liter Milch in einen Topf geben und 55 g GEFRO Kartoffelsuppe einrühren.
Alles aufkochen lassen.
120 g geputzten Sauerampfer (bis auf 4 kleine Blätter für die Deko) grob hacken und zur Suppe geben.
Mit dem Küchenstab fein pürieren.
Den Spargel in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen.

3️⃣ Brot-Schinken-Topping zubereiten:
1 Scheibe Bauernbrot von der Rinde befreien und in feine Würfel schneiden.
80 g gekochten Schinken ebenfalls fein würfeln.
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Brotwürfel zugeben und goldbraun anrösten.
Den Schinken hinzufügen und kurz mitbraten.

4️⃣ Anrichten & Servieren:
Die pürierte Sauerampfersuppe mit den Spargelstücken in Tellern anrichten.
Mit den gerösteten Brot- und Schinkenwürfeln bestreuen.
Je einen Klecks Schmand daraufsetzen.
Die übrigen Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden und die Suppe damit garnieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Wird die Suppe mit besonders zartem Spargel zubereitet, kann die Kochzeit um 1 Minute reduziert werden – so bleibt mehr Biss erhalten.
🥔 Variante: Für eine etwas kräftigere Note kann ein kleiner Schuss Weißwein vor dem Pürieren in die Suppe gegeben und kurz aufgekocht werden.