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Cremiges Graupenrisotto mit Wurzelgemüse und Pilzen

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Portion

  • Fett: 17.2 g
  • Kohlenhydrate: 22.9 g
  • Eiweiß: 8.6 g
  • Ballaststoffe: 6.8 g
  • Brennwert: 278.0 kcal

Zutaten

  • GEFRO Suppe
  • GEFRO Natives Olivenöl Extra
  • 100 g Perlgraupen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 100 g Karotte
  • 100 g Lauch
  • 100 g Staudensellerie
  • 300 g gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze
  • 2 EL kalte Butter
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Parmesan, frisch gerieben
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz

Zubereitung

Cremiges Graupenrisotto mit Wurzelgemüse und Pilzen: 100 g Perlgraupen in kochendem Salzwasser bissfest garen und auf ein Sieb abgießen.

1 Zwiebel, 100 g Petersilienwurzel und 100 g Karotte schälen. 100 g Lauch und 100 g Staudensellerie putzen. Die Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Karotte, den Lauch und den Staudensellerie ebenfalls fein würfeln.

300 g gemischte Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Pilze zugeben und kräftig anbraten. Dann die Gemüsewürfel zugeben, kurz andünsten und mit 200 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe ablöschen.

Die gekochten Graupen untermengen. Aufkochen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.

2 EL kalte Butter flöckchenweise unterrühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Ist das Risotto zu klebrig, noch etwas warme klare Brühe aus GEFRO Suppe einrühren.

1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen mit 2 EL geriebenem Parmesan in das Risotto geben und alles kräftig miteinander vermengen.

Mit 1 TL Zitronensaft, etwas Pfeffer und eventuell mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.

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