Cremiges Graupenrisotto mit Wurzelgemüse und Pilzen

Zubereitung

Cremiges Graupenrisotto mit Wurzelgemüse und Pilzen

1️⃣ Graupen vorkochen:
100 g Perlgraupen in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Abgießen und beiseitestellen.

2️⃣ Gemüse vorbereiten:
1 Zwiebel, 100 g Petersilienwurzel und 100 g Karotte schälen.
100 g Lauch und 100 g Staudensellerie putzen.
Alles in feine Würfel schneiden.
300 g gemischte Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

3️⃣ Gemüse & Pilze anbraten:
In einem großen Topf 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra erhitzen.
Zwiebelwürfel glasig andünsten.
Pilze zugeben und kräftig anbraten.
Dann die Gemüsewürfel einrühren und kurz mitdünsten.
Mit 200 ml klarer Brühe aus GEFRO Suppe ablöschen.

4️⃣ Graupen unterrühren & köcheln:
Die vorgegarten Graupen zugeben.
Alles aufkochen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, regelmäßig umrühren.

5️⃣ Cremigkeit herstellen:
2 EL kalte Butter flöckchenweise unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist.
Wenn es zu fest wird, etwas warme klare Brühe aus GEFRO Suppe einarbeiten.

6️⃣ Verfeinern:
Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Schnittlauch und 2 EL geriebenen Parmesan zum Risotto geben und gut vermengen.
Mit 1 TL Zitronensaft, etwas GEFRO Gewürz-Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz abschmecken.

📌 Tipps & Varianten:
💡Tipp: Besonders aromatisch wird das Risotto, wenn du die Pilze vor dem Gemüse kurz ohne Fett anröstest – dadurch entwickeln sie ein intensiveres Röstaroma.
🌿Variante: Für eine frische Note kannst du vor dem Servieren ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl oder etwas Zitronenabrieb über das Risotto geben.