Frühlings-Champignon-Gazpacho mit Kabanos und Knoblauchcroûtons

Zubereitung

Frühlings-Champignon-Gazpacho mit Kabanos und Knoblauchcroûtons:

2 Salatgurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und die Gurkenhälften in grobe Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit 1 EL Tomatenmark, 100 ml klarer Brühe aus GEFRO BIO Klare Brühe, 1 Knoblauchzehe, 15 Basilikumblättern und 3 EL GEFRO Nativem Olivenöl Extra im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Püree kalt stellen.

1 rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 gelbe Paprikaschote vierteln, den Stiel, die Kerne und die weißen Häutchen entfernen. Die Paprikaviertel fein würfeln. 2 Stangen Staudensellerie putzen und ebenfalls fein würfeln.
3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 100 g rosa Wiesenchampignons fein würfeln.
1 rote Chilischote der Länge nach aufschneiden. Den Stiel entfernen, die Schote entkernen und in feine Streifen schneiden. 3 Tomaten vierteln, entkernen und die Tomatenviertel fein würfeln.

2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin 3 Minuten andünsten und abkühlen lassen. Das kalte Gemüse unter das kalte Püree mischen und mit 2 EL Weißweinessig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Nochmals kalt stellen.

100 g Paprika-Kabanos in kleine Würfel schneiden. 2 Weißbrotscheiben von der Rinde befreien und das Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die übrige Knoblauchzehe fein hacken.

1 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra in einer Pfanne erwärmen und die Brotwürfel und den Knoblauch hineingeben. Die Knoblauchcroûtons bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.

Die gut gekühlte Gazpacho in Suppenschalen oder Gläser füllen und mit den Kabanoswürfeln sowie den Croûtons bestreuen.