Schweinemedaillons mit Steinpilzkruste und Ofenkartoffeln

Zubereitung

Schweinemedaillons mit Steinpilzkruste und Ofenkartoffeln

1️⃣ Ofenkartoffeln vorbereiten:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
800 g kleine, festkochende Kartoffeln waschen und in dünne Ecken schneiden. In eine große Auflaufform geben, mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra marinieren und mit GEFRO Kräuterwürze abschmecken.
Für etwa 20 Min. im vorgeheizten Ofen garen.

2️⃣ Steinpilzkruste anrühren:
50 g weiche Butter in eine Schüssel geben und mit 1 Eigelb schaumig rühren.
2 EL GEFRO Pesto Funghi sowie so viele Semmelbrösel (2,5 EL) unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht.

3️⃣ Medaillons anbraten:
8 Schweinemedaillons (à ca. 80 g) mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
1 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons zusammen mit 4 Rosmarinzweigen von jeder Seite 2 Min. anbraten.

4️⃣ Überbacken:
Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Medaillons daraufsetzen.
Auf jedes Medaillon etwas von der Steinpilzkruste geben.
Unter dem Ofengrill ca. 4 Min. knusprig überbacken.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

📌 Tipps & Varianten:
🔥 Tipp:Anstatt der GEFRO Pesto Funghi eignet sich für dieses Rezept auch GEFRO Pesto Verde oder GEFRO Pesto Rosso.
🧄 Variante: Wer es würziger mag, gibt etwas sehr fein gehackten Knoblauch (¼ Zehe) zur Steinpilzkruste.
🌶️ Variante 2: Für eine leichte Schärfe 1 Prise GEFRO Paprika-Chili Würzmischung über die Medaillons streuen, bevor sie überbacken werden.
🕒 Nicht vergessen: Die Medaillons nach dem Überbacken 2 Minuten ruhen lassen – so bleiben sie besonders saftig.