Grüner Spargel mit gebratenen Pfirsichen und Pesto Funghi

Zubereitung

Grüner Spargel mit gebratenen Pfirsichen und Pesto Funghi

1️⃣ Vorbereitung des Spargels:
Die holzigen Enden abschneiden. 20 Spargelstangen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2️⃣ Spargel marinieren:
Den Spargel mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra und 1 EL Zitronensaft marinieren. Mit etwas Salz würzen.

3️⃣ Pfirsiche anbraten:
2 Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfirsichspalten leicht anbraten.

4️⃣ Anrichten:
Den marinierten Spargel auf Tellern verteilen. Mit 4 EL GEFRO Pesto Funghi beträufeln. Die gebratenen Pfirsiche darauflegen und 8 grob gehackte Walnusskerne darüberstreuen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Auch weißer Spargel eignet sich wunderbar für dieses Rezept – einfach etwas länger garen, bis er bissfest ist.
🧀 Variante 1: Etwas zerbröselter Ziegenkäse passt hervorragend dazu und harmoniert großartig mit der Süße der Pfirsiche.
🥜 Variante 2: Statt Walnüssen passen auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien sehr gut.