Frühlingsrisotto mit Zuckerschoten und jungen Möhren

Zubereitung

Frühlingsrisotto mit Zuckerschoten und jungen Möhren

1️⃣ Gemüse vorbereiten:
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 300 g junge Möhren schälen, längs in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und halbieren. 150 g Zuckerschoten putzen und schräg halbieren.

2️⃣ Brühe erhitzen:
1 Liter klare Brühe aus GEFRO Suppe in einem Topf aufkochen und heiß bereithalten.

3️⃣ Reis anbraten:
In einem großen Topf 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten weich dünsten. 200 g Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten.

4️⃣ Risotto garen:
Nach und nach jeweils etwa ¼ Liter heiße Brühe angießen. Das Risotto unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze 20 – 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und bissfest ist.

5️⃣ Gemüse & Verfeinerung:
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Anschließend 40 g frisch geriebenen Parmesan und 40 g kalte Butter kräftig unterrühren.
Mit 2 EL gehackter Petersilie, 1 EL gehacktem Kerbel und GEFRO Kräuterwürze abschmecken.

6️⃣ Anrichten & Servieren:
Das cremige Risotto in tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.

📌 Tipps & Varianten: 
💡 Tipp: Für ein besonders frisches Aroma etwas Zitronenabrieb oder einen Spritzer Zitronensaft unter das fertige Risotto rühren.
🥦 Variante: Das Risotto schmeckt auch hervorragend mit grünem Spargel oder Erbsen statt Zuckerschoten.
🧀 Nicht vergessen: Wer es cremiger mag, kann zusätzlich einen Löffel Mascarpone unterrühren.