Pilzeintopf mit Linsen

Zubereitung

Pilzeintopf mit Linsen 

1️⃣ Linsen garen:
120 g grüne Linsen in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2️⃣ Gemüse vorbereiten:
50 g getrocknete Tomaten würfeln.
2 kleine Karotten schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
100 g Austernpilze in Streifen schneiden.
1 rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

3️⃣ Gemüse andünsten:
In einem großen Topf 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra erwärmen.
Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Getrocknete Tomaten, Karottenscheiben und Austernpilze zugeben und kurz mitdünsten.

4️⃣ Suppe kochen:

1 Liter klare Brühe aus GEFRO Suppe zugießen und erwärmen.
8 große Champignons zugeben, aufkochen und etwa 3 Min. köcheln lassen.
Die gegarten Linsen einrühren und 5 Min. in der heißen Suppe ziehen lassen.

5️⃣ Abschmecken & Servieren:
Mit GEFRO Kräuterwürze abschmecken.
Den heißen Pilzeintopf in Suppentellern anrichten, mit einigen Blättern Rucola garnieren und jeweils 2 EL frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Für eine cremigere Konsistenz einen Schuss Sahne oder pflanzliche Alternative unterrühren.
🍄 Variante: Statt Austernpilzen passen auch Steinpilze oder Kräuterseitlinge hervorragend in den Eintopf.