Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

Rezept für 12 Personen

Zubereitung ca. 70 Minuten

Nährwerte pro Portion:

Zutaten:

• GEFRO Honig Wald & Blüte
• GEFRO Omega-3-Speiseöl
• 150 g Weizenmehl, Type 405
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 120 g brauner Zucker
• 4 Eier, Kl. M
• 500 g junge Karotten, feingeraspelt
• 1 TL Butter
• 200 g Frischkäse
• 1 TL Bio-Zitronenschale, frisch gerieben
• 1 TL Bio-Orangenschale, frisch gerieben
• 60 g Walnusskerne, gehackt

Zubereitung:

Karottenkuchen mit Frischkäseglasur: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 150 g Weizenmehl und 150 g Weizenvollkornmehl mit 2 TL Backpulver und 120 g braunem Zucker in eine Schüssel geben und vermischen.

In einer anderen Schüssel 60 g GEFRO Honig Wald und Blüte, 4 Eier, 70 g GEFRO Omega-3-Speiseöl und 500 g fein geraspelte Karotten gut miteinander vermengen. Nach und nach die Mehlmischung unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Ränder einer runden Backform (Durchmesser 20 cm) mit 1 TL Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Masse in die Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit 200 g Frischkäse mit 60 g GEFRO Honig Wald und Blüte sowie je 1 TL Zitronen- und Orangenschale verrühren. Den Karottenkuchen mit dem Frischkäse bestreichen. Mit 60 g gehackten Walnusskernen bestreuen.