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Gebackene Zucchini auf Rote Beete mit Rucola

Name: Gebackene Zucchini auf Rote Beete mit Rucola
Cook time: 30 min
Yield: 4 persons
Ingredients: GEFRO Suppe; GEFRO Salatwürze; GEFRO Pflanzenfett; GEFRO Natives Olivenöl Extra; Mehl; Prise Backpulver; Milch, 1,5% Fett; mittelgroße Eier; Parmesan, frisch gerieben; kleine Zucchini; Rote Beete, gekocht; Balsamicoessig; Preiselbeeren; Rucola

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 30 Minuten

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Zutaten

GEFRO Suppe
GEFRO Salatwürze
GEFRO Pflanzenfett
GEFRO Natives Olivenöl Extra
5 EL Mehl
1 Prise Backpulver
100 ml Milch, 1,5% Fett
3 mittelgroße Eier
30 g Parmesan, frisch gerieben
2 kleine Zucchini
500 g Rote Beete, gekocht
3 EL Balsamicoessig
2 EL Preiselbeeren
100 g Rucola

Zubereitung

Gebackene Zucchini auf Rote Beete mit Rucola 3 EL Mehl in eine Schüssel geben, mit 1 TL GEFRO Suppe sowie 1 Prise Backpulver vermischen und mit 100 ml Milch, 1,5% Fett, glatt rühren.

Nach und nach zuerst 3 mittelgroße Eier und dann 30 g fein geriebenen Parmesan unter den Ausbackteig rühren. 2 kleine Zucchini putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 500 g gekochte Rote Beete in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 3 EL Balsamicoessig, 1 EL GEFRO Nativem Olivenöl Extra, etwas GEFRO Salatwürze und 2 EL Preiselbeeren marinieren.

Die Zucchinischeiben zuerst im restlichen Mehl (2 EL), dann im Ausbackteig wenden und im heißen GEFRO Pflanzenfett ausbacken. Die gebackenen Zucchini auf Küchenpapier abtropfen lassen.

100 g Rucola unter die Rote Beete mischen, den Rote Beete-Salat auf Tellern anrichten und die ausgebackenen Zucchinischeiben darauf setzen.