Frühlingsminestrone mit Pesto Verde

Zubereitung

Frühlingsminestrone mit Pesto Verde

 1️⃣ Pesto zubereiten:
20 g GEFRO Pesto Verde mit 10 ml Wasser und 30 ml GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra gut verrühren.

2️⃣ Gemüse vorbereiten:
2 kleine Möhren schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 80 g kleine Frühlingschampignons halbieren.
3 Frühlingszwiebeln putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
100 g Zuckerschoten putzen und in feine Streifen schneiden.
8 Radieschen ebenfalls putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

3️⃣ Minestrone kochen:
1,5 Liter klare Brühe aus GEFRO Suppe mit passierten Tomaten aufkochen. Karotten und Champignons zugeben und bei mittlerer Temperatur 3 Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

4️⃣ Nudeln zubereiten:
200 g GEFRO Ballaststoff Suppennudeln nach Packungsanleitung bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln in die Minestrone geben und ½ TL Zitronenschale unterrühren.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Die Minestrone in Schüsseln füllen und je einen Klecks Pesto darauf geben.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Wer mag, bestreut die Suppe vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan oder etwas gehackter Petersilie.
🥣 Variante: Statt Suppennudeln schmecken auch kleine weiße Bohnen oder Kichererbsen hervorragend in der Minestrone – sie machen das Gericht besonders sättigend.
🌿 Nicht vergessen: Für eine leichtere Sommer-Variante können zusätzlich grüne Bohnen oder zarte Erbsen mitgekocht werden.