Frühlingsminestrone mit Pesto Verde

Frühlingsminestrone mit Pesto Verde

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Portion:

Zutaten:

• GEFRO Pesto Verde
• GEFRO Natives Olivenöl Extra
• GEFRO Ballaststoff Suppennudeln
• GEFRO Suppe
• 2 kleine junge Möhren
• 80 g kleine Frühlingschampignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 100 g Zuckerschoten
• 8 Radieschen
• 100 ml passierte Tomaten
• 1/2 TL Bio-Zitronenschale, frisch gerieben

Zubereitung:

Frühlingsminestrone mit Pesto Verde 20 g GEFRO Pesto Verde mit 10 ml Wasser und 30 ml GEFRO Nativem Olivenöl Extra gut verrühren.

2 kleine Möhren schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 80 g kleine Frühlings champignons halbieren. 3 Frühlingszwiebeln putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen und in feine Streifen schneiden. 8 Radieschen ebenfalls putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

1,5 Liter klare Brühe aus GEFRO Suppe mit den passierten Tomaten aufkochen. Karotten und Champignons zugeben und bei mittlerer Temperatur 3 Min. köcheln lassen. Das übrige Gemüse zugeben und nochmals 2 Min. köcheln lassen.

200 g GEFRO Ballaststoff Suppennudeln nach Packungsanleitung bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln in die Minestrone geben und 1/2 TL Zitronenschale unterrühren.

Die Minestrone in Schüsseln füllen und mit einem Klecks Pesto darauf servieren.