Kalbsleber in Zwiebel-Pilzsoße mit Kartoffelstampf

Zubereitung

Kalbsleber in Zwiebel-Pilzsoße mit Kartoffelstampf

1️⃣ Kartoffelstampf zubereiten:
600 g festkochende, geschälte Kartoffeln halbieren und in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen.
150 ml Milch (1,5 % Fett) in den Topf geben und erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
1 EL Butter unterrühren und den Stampf mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Warm stellen.

2️⃣ Zwiebel-Pilzsoße vorbereiten:
2 rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
200 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Austernpilze, Champignons) putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einer Pfanne 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Pilze hinzufügen und kräftig anbraten.

3️⃣ Soße anrühren:
In einem Topf 400 ml Wasser erwärmen, 40 g GEFRO Soße zu Braten einrühren und aufkochen.
Die Zwiebel-Pilz-Mischung sowie 2 EL gehackte, glatte Petersilie in die Soße geben und kurz ziehen lassen.

4️⃣ Kalbsleber braten:
1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Kalbsleberscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und mit GEFRO Fleischwürze würzen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Den Kartoffelstampf auf Tellern verteilen, die Kalbsleber darauf anrichten und mit der Zwiebel-Pilzsoße übergießen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Die Kalbsleber wird besonders zart, wenn sie nach dem Braten kurz ruht. So bleiben die feinen Aromen erhalten.
🥔 Variante: Für eine cremigere Konsistenz im Kartoffelstampf kann ein Schuss Sahne anstelle eines Teils der Milch verwendet werden.