Feine Kalbfleischröllchen mit Kürbis-Pilzragout

Zubereitung

Feine Kalbfleischröllchen mit Kürbis-Pilzragout

1️⃣ Füllung vorbereiten:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
50 g getrocknete Steinpilze etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und grob hacken.
150 g Kalbsbrät mit 2 EL fein gehackter Petersilie und den gehackten Steinpilzen vermengen.

2️⃣ Kalbsschnitzel füllen & rollen:
8 Kalbsschnitzel mit etwas GEFRO Fleischwürze würzen.
4 Parmaschinkenscheiben halbieren und je eine halbe Scheibe auf jedes Schnitzel legen.
Die Schnitzel mit der Kalbsbrätmischung bestreichen, zusammenrollen und mit einem Faden oder Zahnstocher fixieren.

3️⃣ Anbraten & garen:
1 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kalbsröllchen darin rundherum anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form setzen.
700 ml Wasser in einem Topf erwärmen, 40 g GEFRO Soße zu Braten einrühren und aufkochen.
Die Soße über die Röllchen gießen und die Form etwa 20 Minuten in den Ofen geben.

4️⃣ Kürbis-Pilzragout zubereiten:
250 g Hokkaido-Kürbis in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
200 g gemischte Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren.
2 Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotten darin andünsten, dann Kürbis und Pilze zugeben und anbraten.
2 EL Wasser hinzufügen und das Ragout etwa 5 Minuten dämpfen, bis die Kürbiswürfel gar sind.
Mit etwas Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft würzen, anschließend 1 EL fein geschnittenen Schnittlauch untermengen.

5️⃣ Anrichten & servieren:
Das Kürbis-Pilzragout auf Tellern anrichten, jeweils zwei Kalbsröllchen daraufsetzen und mit etwas Soße überziehen.

📌 Tipp:
Die Kalbsröllchen lassen sich hervorragend vorbereiten – einfach fertig gerollt im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Servieren garen. So bleibt das Fleisch zart und saftig.