Kalbsschnitzel mit knuspriger Funghi-Panade auf Gemüseragout

Zubereitung

Kalbsschnitzel mit knuspriger Funghi-Panade auf Gemüseragout

1️⃣ Gemüse vorbereiten:
250 g Champignons putzen und vierteln.
250 g Zuckerschoten in Rauten schneiden.
200 g Artischocken abtropfen lassen und halbieren.
1 Bund Salbei in feine Streifen schneiden.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln.

2️⃣ Gemüseragout kochen:
2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den Champignons darin anbraten.
Mit 50 ml Weißwein ablöschen und 250 ml Milch zugießen.
30 g GEFRO Helle Soße einrühren und aufkochen.
Zuckerschoten und Artischocken zugeben und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit 1 EL GEFRO Pesto Funghi abschmecken.

3️⃣ Panade vorbereiten:
4 EL Mehl in einen tiefen Teller geben.
1 Ei in einem zweiten Teller verquirlen.
In einem dritten Teller 50 g Paniermehl mit 20 g GEFRO Pesto Funghi und 50 g frisch geriebenem Parmesan mischen.

4️⃣ Schnitzel panieren:
8 Kalbsschnitzel flach klopfen.
Zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Dann durchs verquirlte Ei ziehen.
Zum Schluss in der Funghi-Panade wälzen.

5️⃣ Schnitzel braten:
3 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen.
Die Schnitzel bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten.

6️⃣ Anrichten:
Das Gemüseragout auf Tellern verteilen, mit etwas Salbei bestreuen und die Schnitzel darauf anrichten.

📌 Tipp: Damit die Panade besonders knusprig wird, die Schnitzel beim Braten nur einmal wenden und nicht zu heiß anbraten.