Lachsfilet in der Kartoffelkruste mit Zucchini-Olivensud

Zubereitung

Lachsfilet in der Kartoffelkruste mit Zucchini-Olivensud

1️⃣ Gemüse vorbereiten:
2 Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
4 kleine Zucchini putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2 Tomaten vierteln, Kerne entfernen und die Filets würfeln.
12 entsteinte schwarze Oliven grob hacken.

2️⃣ Zucchini-Olivensud zubereiten:
2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer Pfanne erhitzen.
Zucchiniwürfel darin anbraten, dann die Schalotten zugeben und glasig werden lassen.
Mit 300 ml Wasser ablöschen, 1 TL GEFRO Suppe einrühren und aufkochen.
Tomatenwürfel und Oliven zugeben und köcheln lassen, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest sind.
Zum Schluss 4 EL frisch gehackte Petersilie und den Saft einer Zitrone einrühren.

3️⃣ Kartoffelkruste vorbereiten:
2 festkochende Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, anschließend in feine Streifen (Kartoffelstroh) schneiden.
Mit GEFRO Kräuterwürze würzen.

4️⃣ Lachs braten:
4 Lachsfilets (ohne Haut, à 150 g) mit Salz würzen und das gewürzte Kartoffelstroh auf der Oberseite gleichmäßig verteilen.
2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einer Pfanne erhitzen.
Die Lachsfilets vorsichtig mit der Kartoffelseite nach unten hineinlegen und braten, bis die Kartoffelkruste goldbraun und knusprig ist.
Die Filets wenden und auf der anderen Seite ca. 3 Minuten fertig garen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Den Zucchini-Olivensud auf Tellern verteilen und die knusprigen Lachsfilets daraufsetzen.

📌 Tipp: Für den vollen Lachsgenuss vor dem Braten das dunkle, tranige Fleisch auf der Hautseite entfernen – so schmeckt der Fisch besonders mild und zart.