Doradenfilet auf Spargel mit Zitronenhollandaise

Zubereitung

Doradenfilet auf Spargel mit Zitronenhollandaise

1️⃣ Kartoffeln vorbereiten:
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen.
Abgießen, leicht auskühlen lassen und schälen.

2️⃣ Spargel garen:
Die Enden von 500 g grünem Spargel abschneiden.
500 g weißen Spargel schälen und ebenfalls die Enden entfernen.
In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit etwas Salz und 1 TL Zucker erhitzen.
Den Spargel darin ca. 12 Minuten bei mittlerer Temperatur garen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

3️⃣ Zitronenhollandaise zubereiten:
130 g kalte Butter in Würfel schneiden.
260 ml Wasser in einem Topf erwärmen, 45 g GEFRO BIO Sauce Hollandaise einrühren und aufkochen.
Vom Herd nehmen und die Butterwürfel kräftig unterrühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
Mit Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale und 1 EL gehacktem Kerbel verfeinern.

4️⃣ Kartoffeln anbraten:
1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten.
Mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen.

5️⃣ Doradenfilets braten:
4 Doradenfilets (à ca. 160 g) mit GEFRO Kräuterwürze würzen und in Mehl wenden.
1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets zuerst auf der Hautseite etwa 3 Minuten braten, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ca. 3 Minuten goldbraun garen.

6️⃣ Anrichten:
Den Spargel auf Tellern anrichten und mit der Zitronenhollandaise überziehen.
Die Doradenfilets daraufsetzen und mit den Petersilienkartoffeln servieren.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Ein paar Tropfen Zitronensaft direkt über den fertigen Fisch geben – das betont den feinen Geschmack der Dorade.
🍋 Variante: Wer es etwas fruchtiger mag, kann die Hollandaise mit etwas Orangenabrieb und einem Schuss Orangensaft verfeinern.
🥔 Nicht vergessen: Für extra Aroma ein paar geröstete Mandelblättchen über den Spargel streuen – sie harmonieren wunderbar mit der Zitronensoße.