Tomaten-Rosmarin-Muffins

Zubereitung

Tomaten-Rosmarin-Muffins

1️⃣  Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
150 g Kirschtomaten halbieren und beiseitestellen.

2️⃣ Teig anrühren:
In einer großen Schüssel 4 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra, 250 g Quark, 60 ml Milch und 3 Eier (Kl. M) verrühren.
250 g Mehl mit 1 TL Backpulver mischen und unter die Quarkmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Mit GEFRO BIO Würzmischung Bella Italia würzen.

3️⃣ Pinienkerne & Parmesan zugeben:
80 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Die gerösteten Kerne zusammen mit 40 g frisch geriebenem Parmesan unter den Teig heben.

4️⃣ Rosmarin & Tomaten einarbeiten:
Die Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin abzupfen, einige Nadeln beiseitelegen und den Rest grob hacken.
Den gehackten Rosmarin und die halbierten Kirschtomaten vorsichtig unter den Teig mischen.

5️⃣ Muffins backen:
Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und die Mulden zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig füllen.
Mit 40 g frisch geriebenem Parmesan und den restlichen Rosmarinnadeln bestreuen.
Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Statt frischer Tomaten kannst du auch fein gehackte, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten verwenden – das gibt den Muffins ein intensiveres Aroma.
🧀 Variante: Ein paar gewürfelte Oliven oder Fetastückchen im Teig sorgen für mediterranes Flair.
🌿 Extra-Tipp: Warm serviert schmecken die Muffins besonders aromatisch – ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als herzhafter Snack.
🍅 Serviervorschlag: Mit etwas GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra beträufeln und zusammen mit einem frischen Kräuterdip genießen.