Vegane Pilz-Soljanka

Zubereitung

Vegane Pilz-Soljanka

1️⃣ Gemüse vorbereiten:
Je 1 rote und gelbe Paprikaschote vierteln, den Strunk entfernen, entkernen und grob würfeln.
2 rote Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
300 g braune Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
300 g festkochende Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2 große Gewürzgurken in Scheiben schneiden.

2️⃣ Gemüse anbraten:
2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebelstreifen und Knoblauch darin andünsten. Champignons und Paprikawürfel zugeben und kurz anbraten.
Kartoffelwürfel untermischen und 2 EL Tomatenmark einrühren.

3️⃣ Suppe kochen:
Mit 1,2 Liter klarer Brühe aus GEFRO Klare Gemüsebrühe Querbeet ablöschen und aufkochen.
Bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4️⃣ Aromatisieren:
Gewürzgurkenscheiben, Kapern und etwas Agavendicksaft zugeben.
Die Suppe etwa 10 Min. ziehen lassen.

5️⃣ Abschmecken & Servieren:
Mit etwas Salz und GEFRO Gewürz-Pfeffer abschmecken.
Mit 2 EL fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

📌 Tipps & Varianten:
🥒 Tipp: Ein Teil des Gurkenwassers kann zum Abschmecken genutzt werden – ideal für alle, die den typischen Soljanka-Geschmack intensiver mögen.
⏱️ Nicht vergessen: Die Soljanka schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer, da die Aromen vollständig durchziehen.