Spargel in Kräuterdressing mit Ei und Rucola

Zubereitung

Spargel in Kräuterdressing mit Ei und Rucola

1️⃣ Eier kochen:
4 Eier in kochendes Wasser geben und 8 Min. hart kochen.
Mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

2️⃣ Spargel vorbereiten & garen:
1 kg weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
In reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker und 1 Zitronenscheibe bissfest garen.
Herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

3️⃣ Zwiebel, Kapern & Rucola vorbereiten:
1 rote Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
1 EL Kapern mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken.
1 Bund Rucola putzen und waschen.

4️⃣ Kräuterdressing anrühren:
Aus 12 g GEFRO Salat-Dressing Gartenkräuter,
60 ml Wasser und 30 ml GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra ein Dressing rühren.
Die Spargelstangen einlegen und vollständig auskühlen lassen.

5️⃣ Anrichten:
Den Rucola locker auf Tellern verteilen.
Spargelstangen samt Dressing darauf anrichten.
Die gekochten Eier hacken, mit den Zwiebelwürfeln vermengen und über den Spargel geben.
Zum Schluss mit 2 EL fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

📌 Tipps & Varianten
💡 Tipp: Wer den Geschmack noch frischer mag, gibt zusätzlich ein paar Spritzer Zitronensaft über den Spargel.
🌱 Variante: Statt Rucola passt auch junger Blattspinat hervorragend zu diesem leichten Frühlingsgericht.
⏱️ Nicht vergessen: Spargel schmeckt besonders aromatisch, wenn er im Dressing mindestens 30 Minuten durchziehen kann.