Pochiertes Ei auf Kohlrabi-Erbsenpüree

Zubereitung

Pochiertes Ei auf Kohlrabi-Erbsenpüree

1️⃣ Kohlrabi vorbereiten & dünsten:
600 g Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
1 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra in einem Topf erhitzen und die Kohlrabiwürfel darin andünsten.
Mit 400 ml klarer Brühe aus GEFRO Gemüsebrühe Querbeet ablöschen und zugedeckt etwa 15 Min. dünsten, bis der Kohlrabi weich ist.

2️⃣ Erbsen zugeben & pürieren:
400 g TK-Erbsen einrühren und alles aufkochen.
Etwa 5 Min. köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit ein paar Tropfen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

3️⃣ Petersilie vorbereiten:
Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
Einige Blätter zum Garnieren zurückbehalten.
Den Rest fein hacken und unter das Kohlrabi-Erbsenpüree rühren.

4️⃣ Eier pochieren:
In einem großen Topf reichlich Wasser mit 2 EL Weißweinessig aufkochen.
Die Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen.
Das Wasser kräftig mit dem Schneebesen rühren, sodass ein Strudel entsteht, und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen.
Etwa 1 Min. bei geringer Temperatur köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Eier ca. 4 Min. ziehen lassen.

5️⃣ Anrichten:
Das Kohlrabi-Erbsenpüree in Tellern oder Schalen anrichten.
Die pochierten Eier mit einer Lochkelle herausheben, abtropfen lassen und auf dem Püree platzieren.
Mit den beiseitegelegten Petersilienblättern und einem Klecks Schmand garnieren.
Sofort servieren.

📌 Tipps & Varianten: 
💡 Tipp: Wenn du besonders formschöne pochierte Eier möchtest, verwende sehr frische Eier – ihr Eiweiß bleibt im heißen Wasser kompakter.
🥗 Variante: Für eine würzigere Note kannst du vor dem Pürieren 1 TL GEFRO Gemüsebrühe Querbeet extra unterrühren.
⏱️ Nicht vergessen: Das Püree sofort anrichten – heiß schmeckt es besonders cremig und harmoniert perfekt mit dem weichen Eigelb.