Lachsspieße auf gebratenem Fenchel mit Ofentomaten

Zubereitung

Lachsspieße auf gebratenem Fenchel mit Ofentomaten

1️⃣ Lachs vorbereiten:
600 g Lachsfilet in 12 Stücke schneiden und je 3 Stücke auf einen Holzspieß stecken.
2 Knoblauchzehen sehr fein hacken.
Die Spieße mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra, einigen Spritzern Zitronensaft, den Rosmarinzweigen und dem Knoblauch in eine Schale legen und marinieren.

2️⃣ Ofentomaten garen:
20 Kirschtomaten halbieren und mit 2 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra, Salz und Pfeffer marinieren.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 8 Min. bei 180 °C backen.

3️⃣ Fenchel braten:
2 Fenchelknollen putzen, das Fenchelgrün hacken und beiseite stellen.
Die Knollen halbieren und sehr dünn schneiden oder hobeln.
3 Schalotten in feine Ringe schneiden.
2 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel sowie Schalotten darin anbraten.
Mit 200 ml klarer Brühe aus GEFRO Gemüsebrühe Querbeet ablöschen und bissfest garen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL gehackte Petersilie untermengen.

4️⃣ Lachsspieße braten:
Eine Pfanne erhitzen und die Spieße mit dem anhaftenden Öl von jeder Seite ca. 2 Min. braten.
Mit Salz und etwas GEFRO Gewürz-Pfeffer würzen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Fenchel und Ofentomaten auf Tellern verteilen und jeweils einen Lachsspieß darauflegen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Verwendest du Holzspieße, weiche sie vor dem Aufspießen ca. 10–15 Min. in Wasser ein. So verbrennen sie in der Pfanne oder im Ofen nicht so leicht.
🌿 Variante:Statt Petersilie kannst du auch Basilikum oder Thymian verwenden. Die Kräuter passen sehr gut zu Fenchel, Tomaten und Lachs.