Gegrilltes Hähnchen-Saltimbocca mit Rote Beete-Pfirsichsalat

Zubereitung

Gegrilltes Hähnchen-Saltimbocca mit Rote Beete-Pfirsichsalat

1️⃣ Hähnchen vorbereiten & füllen:
4 Hähnchenbrustfilets flachklopfen und eine Tasche einschneiden.
4 eingelegte, getrocknete Tomaten fein würfeln.
100 g Gorgonzola in 4 gleich dicke Scheiben schneiden.
Die Filets jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken, einer Gorgonzolascheibe, zwei Salbeiblättern und den Tomatenwürfeln füllen.
Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.

2️⃣ Salat vorbereiten:
400 g gekochte Rote Beete in dünne Scheiben schneiden.
2 Pfirsiche halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.
30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
1/2 Bund Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen.

3️⃣ Dressing anrühren:
24 g GEFRO Salat-Dressing Gartenkräuter mit 4 EL GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra und 120 ml Wasser verrühren.
Rote Beete und Pfirsichspalten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren.

4️⃣ Hähnchen-Saltimbocca grillen:
Die gefüllten Hähnchenfilets auf den Grill legen und von jeder Seite ca. 4–5 Min. grillen.
Anschließend mit Salz und GEFRO Gewürz-Pfeffer würzen.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Den Rucola auf Tellern verteilen.
Den Rote-Beete-Pfirsichsalat darauf anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Die gegrillten Saltimboccas dazu servieren.

📌 Tipps & Varianten
💡 Tipp: Die Filets vor dem Füllen leicht salzen – so bleibt das Fleisch saftig und die Füllung tritt weniger aus.
🍑 Variante: Pfirsiche lassen sich problemlos durch Nektarinen ersetzen. Sie sind etwas fester und ideal zum Marinieren.