Allgäuer Früchtebrot

Zubereitung

Allgäuer Früchtebrot

1️⃣ Vorteig ansetzen:
350 g Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen.
1/2 EL Zucker und 25 g frische Hefe in 3 EL lauwarmer Milch auflösen, in die Mulde geben und vorsichtig mit etwas Mehl verrühren.
Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.

2️⃣ Trockenfrüchte vorbereiten & marinieren:
200 g getrocknete Aprikosen, 200 g getrocknete Feigen, 100 g getrocknete Pflaumen und 100 g getrocknete Datteln fein hacken.
Zusammen mit 250 g gehackten Mandeln und 100 g gewürfeltem Zitronat in eine Schüssel geben und vermengen.
1/2 TL Zimt, die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft, 50 g Honig sowie 60 ml Birnenbrand verrühren.
Die Mischung über die Trockenfrüchte geben und alles gut vermengen.

3️⃣ Hefeteig herstellen:
Den Vorteig mit der restlichen Milch, 75 g weicher Butter, dem Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt erneut gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

4️⃣ Früchte unterarbeiten & formen:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die marinierte Früchtemasse unter den Teig arbeiten und nochmals kräftig durchkneten.
Aus dem Teig zwei Brotlaibe formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech legen.
Die Laibe nochmals ca. 20 Min. gehen lassen.

5️⃣ Backen & auskühlen lassen:
Die Brote mit Wasser bestreichen und auf der unteren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 50 Min. backen.
Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Am besten schmeckt das Früchtebrot, wenn es nach dem Backen etwa eine Woche ruht und trocknet – so entfaltet sich das volle Aroma.
⏱️ Nicht vergessen: Luftdicht verpackt hält sich das Brot mehrere Wochen und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten oder Verschenken.