Wurzelgemüsecremesuppe mit knuspriger Petersilie

Zubereitung

Wurzelgemüsecremesuppe mit knuspriger Petersilie

1️⃣ Gemüse vorbereiten:
1 Karotte und 2 Petersilienwurzeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.
100 g Knollensellerie schälen und grob würfeln.
0,5 Stange Lauch putzen, längs halbieren, in Streifen schneiden und gründlich waschen.

2️⃣ Rosenkohl blanchieren:
100 g Rosenkohl putzen und vierteln.
In kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3️⃣ Petersilie frittieren:
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
5 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Die Petersilienblätter darin knusprig frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4️⃣ Gemüse anbraten & Suppe kochen:
1 EL Butter und 1 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einem Topf erhitzen.
Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch hineingeben und leicht anbraten.
Mit 1 Liter klarer Brühe aus GEFRO Gemüsebrühe Querbeet ablöschen.
Aufkochen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

5️⃣ Pürieren & verfeinern:
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
200 ml Sahne zugeben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6️⃣ Rosenkohl anbraten:
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen.
Die gegarten Rosenkohlviertel darin anbraten und mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

7️⃣ Anrichten & Servieren:
Die cremige Suppe in tiefe Teller füllen.
Den angebratenen Rosenkohl darauf verteilen und mit der knusprigen Petersilie bestreuen.

📌Tipps & Varianten:
💡Tipp:  Damit die Petersilienblätter ihre schöne grüne Farbe behalten, gib sie erst in das vollständig erhitzte Öl – so werden sie knusprig, ohne zu verbrennen.
🥣 Variante:  Für eine besonders seidige Konsistenz kannst du die Suppe nach dem Pürieren einmal durch ein feines Sieb passieren.