Veganer Bohneneintopf mit Kürbis
Rezept für 4 Personen
Zubereitung ca. 60 Minuten
Zutaten
- GEFRO Natives Olivenöl Extra
- GEFRO BIO Klare Brühe
- GEFRO BIO Würzmischung »Bella Italia«
- 80 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Buschbohnen
- Salz
- 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Mais, aus der Dose
- 2 EL Oregano, fein geschnitten
Zubereitung
Veganer Bohneneintopf mit Kürbis: 80 g weiße, über Nacht eingeweichte, Bohnen in kochendem Salzwasser unter Beigabe des Lorbeerblatts etwa 40 Minuten garen und dann auf ein Sieb abgießen.
In der Zwischenzeit 150 g Buschbohnen putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.
600 g Hokkaido-Kürbis in etwa 2 cm große Stücke schneiden. 1 große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra in einem großen Topf erwärmen und die Zwiebelstreifen und den gehackten Knoblauch darin andünsten. Den Kürbis zugeben und mit 1 Liter klarer Brühe aus GEFRO BIO Klare Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die weißen und grünen Bohnen, 100 g Mais und 2 EL Oreganoblättchen zugeben und den Eintopf bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Mit GEFRO BIO Würzmischung »Bella Italia« abschmecken und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Fett: 12.7 g
- Kohlenhydrate: 19.5 g
- Eiweiß: 9.9 g
- Ballaststoffe: 9.5 g
- Brennwert: 227.0 kcal
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