Kartoffel-Fenchelsuppe mit Muscheln

Zubereitung

Kartoffel-Fenchelsuppe mit Muscheln Von 2 kleinen Fenchelknollen die grünen Spitzen etwa 2 cm abschneiden, die Knollen halbieren und den festen Strunk herausschneiden. Eine Knolle fein würfeln und die andere in feine Streifen schneiden.

1 Karotte schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Karotten sowie die Fenchelstreifen in kochendem Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einem Topf er wärmen und den gewürfelten Fenchel darin andünsten. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen und mit 1 Liter Wasser aufgießen. Den Fenchel weich kochen, 60 g GEFRO Herzhafte Kartoffelsuppe ein rühren und erneut aufkochen.

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, die Gemüsestreifen sowie 250 g ausgelöstes Muschelfleisch darin erwärmen und mit 1 EL Pernod abschmecken.

In Suppentellern anrichten und mit 4 Petersilienblättern garnieren.

Tipp: Als Alternative zu den Muscheln eignen sich für diese Suppe auch gebratene Lachswürfel. Servieren Sie die Suppe nach Belieben mit ofenfrischem Baguette oder einem herzhaften Vollkornbrot.