Zanderfilet mit Spargel und Senfhollandaise

Zubereitung

Zanderfilet mit Spargel und Senfhollandaise

1️⃣ Spargel vorbereiten:
1 kg weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und 1/2 TL Zucker hinzufügen.

2️⃣ Senfhollandaise kochen:
200 ml kaltes Wasser in einen kleinen Topf geben.
34 g GEFRO BIO Sauce Hollandaise einrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
100 g kalte Butter stückchenweise kräftig unterrühren, bis die Sauce cremig ist.
1 EL körnigen Senf einrühren und warm halten.

3️⃣ Spargel garen:
Den vorbereiteten Spargel ins kochende Wasser geben und ca. 12 Min. bissfest kochen.

4️⃣ Zanderfilets braten:
4 Zanderfilets mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
3 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Filets 3–4 Min. pro Seite goldbraun braten.
Mit 1 EL fein gehackter Petersilie bestreuen und auf Tellern anrichten.

5️⃣ Anrichten & Servieren:
Den Spargel aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und neben den Zanderfilets anrichten.
Mit der Senfhollandaise großzügig übergießen.

📌 Tipp: Damit die Hollandaise besonders luftig bleibt, die Butter wirklich kalt einrühren – so wird sie extra cremig und stabil.