Spargel-Tarte mit Parmesan und Pesto Verde

Zubereitung

Spargel-Tarte mit Parmesan und Pesto Verde

1️⃣ Teig vorbereiten:
120 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
Zusammen mit 150 g Mehl, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

2️⃣ Spargel vorkochen:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
600 g weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen halbieren.
Den Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 5 Minuten garen.
Abgießen und gut abtropfen lassen. 

3️⃣ Teig blindbacken:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine rechteckige Tarteform (ca. 30 × 12 cm) damit auslegen.
Backpapier auf den Teig legen und die Form mit getrockneten Erbsen beschweren.
20 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken.
Herausnehmen, Erbsen und Papier entfernen.

4️⃣ Füllung anrühren:
1 Ei, 1 Eigelb, 60 g Schmand, 60 g Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft miteinander verrühren.
Die Spargelhälften in die vorgebackene Form legen und die Eiermischung gleichmäßig darüber verteilen.

5️⃣ Tarte backen:
Die Tarte wieder in den Ofen geben und 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und gestockt ist.

6️⃣ Pesto anrühren & Tarte vollenden:
20 g GEFRO Pesto Verde mit 10 ml Wasser glatt rühren. Dann 30 ml GEFRO Bio Olivenöl Nativ Extra unterrühren.
Die fertige Tarte etwas abkühlen lassen, aus der Form heben, mit 50 g gerösteten Pinienkernen bestreuen und das Pesto darüberträufeln.

📌 Tipps & Varianten:
💡 Tipp: Für eine besonders knusprige Tarte den Boden nach dem Blindbacken kurz ohne Erbsen weitere 3–4 Minuten anrösten.
🧀 Variante: Statt Parmesan passen auch Pecorino oder ein würziger Bergkäse hervorragend zur Spargeltarte.