Spargel-Pilzragout mit Kartoffelrösti

Zubereitung

Spargel-Pilzragout mit Kartoffelrösti

1️⃣ Spargel vorbereiten:
1 kg Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2️⃣ Pilze anbraten:
350 g gemischte Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten und mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze aus der Pfanne nehmen.

3️⃣ Soße zubereiten:
250 ml Milch in die Pfanne geben und erwärmen.
25 g GEFRO Soße zu Braten einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
Die Pilze wieder in die Soße geben, vom Herd nehmen und beiseitestellen.

4️⃣ Kartoffelrösti formen:
800 g festkochende Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Die Scheiben in sehr feine Streifen schneiden, die Feuchtigkeit leicht ausdrücken und die Kartoffelstreifen in eine Schüssel geben.
Mit etwas Salz, GEFRO Gewürz-Pfeffer und Muskatnuss würzen.

5️⃣ Rösti braten:
4 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen.
Jeweils ein kleines Häufchen Kartoffelstreifen hineingeben, anbraten, wenden, leicht andrücken und knusprig fertig braten.
So alle Rösti nacheinander zubereiten.

6️⃣ Ragout fertigstellen & servieren:
Das Pilzragout erneut kurz aufkochen, die Spargelstücke zugeben und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Das Ragout zusammen mit den Rösti auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

💡 Tipp: Für extra Knusprigkeit die fertig gebratenen Rösti im warmen Ofen (ca. 100 °C) zwischenlagern – so bleiben sie bis zum Servieren schön kross