Gebratene Schupfnudeln mit Spargel-Pfifferlingfrikassee

Zubereitung

Gebratene Schupfnudeln mit Spargel-Pfifferlingfrikassee

1️⃣ Schupfnudelteig zubereiten:
1 kg Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit 300 g Mehl, 3 Eiern, etwas Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten.

2️⃣ Schupfnudeln formen & garen:
Aus dem Teig ca. 1,5 cm dicke Rollen formen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Stücke über die Hand rollen, sodass die Enden leicht spitz zulaufen.
In leicht köchelndem Wasser ca. 5 Minuten garen, bis die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen.
Mit der Lochkelle herausnehmen, auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

3️⃣ Spargel vorbereiten:
Weißen Spargel schälen und bei beiden Sorten (weiß & grün, sofern genutzt) die holzigen Enden abschneiden.
Die Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

4️⃣ Helle Soße kochen:
250 ml Milch erwärmen und 30 g GEFRO Helle Soße einrühren.
Aufkochen lassen und 1 EL frisch gepressten Zitronensaft untermischen.

5️⃣ Pfifferlinge & Schupfnudeln braten:
1 EL GEFRO Brat- & Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und 100 g Pfifferlinge darin anbraten.
Pilze herausnehmen und 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen.
Die Schupfnudeln in der Butter goldbraun anbraten und mit Salz und GEFRO Gewürz-Pfeffer würzen.

6️⃣ Frikassee vollenden:
Pfifferlinge und Spargel in die helle Soße geben und nochmals aufkochen lassen.

7️⃣ Anrichten & Servieren:
Schupfnudeln auf Tellern anrichten, das Spargel-Pfifferlingfrikassee darübergeben.
Mit Kerbel garnieren und genießen.

📌 Tipps & Varianten:
💡Tipp: Die Schupfnudeln gelingen besonders schön, wenn der Teig noch warm verarbeitet wird – so bleibt er geschmeidig.